Особенности правописания и ударения в русском языке : Беседка

В русском языке НЕТ единых правил по ударениям, поэтому ударения в русском языке в принципе плавающие, и "правильно" тут только то, что "принято" сейчас, в данный момент. Есть и формально разноударные слова, тот же творог, в котором официально сейчас разрешается ставить ударение куда угодно. Даже любимое ЗвОнит\звонИт - чистая вкусовщина на самом деле.

Но ведь какая-то централизация "принято" должна быть, какие-то рекомендации компетентного? Кого можно считать компетентным в данном случае?

Ну. орфоэпический словарь Аванесова-Ожёгова - вроде как эталон "правильности" произношения. Правда, уже довольно древний.
Язык - штука динамичная, так что я бы и такие "эталоны" не рассматривал как "надо так и не иначе". ДокторА, профессорА и тракторА появились по сути за мою жизнь, ещё моим родителям было "удобней и привычней" с Ы на конце и с ударением на середину слова. И это было нормой. А сейчас Акающие варианты считаются уже правильными.