мы долгое время проводили и проводим инвентаризации при закрытом магазине, как и вы. закрываем последнюю смену на кассах, выгружаем данные и начинаем считать. должен заметить, несмотря на небольшую площадь наших магазинов, ассортимент товаров достаточно велик. в следствии чего, после подсчёта выплывает огромное количество расхождений по фактическим остаткам и ожидаемым. на следующий день кассы начинают работать, а персонал магазина в хаотичном порядке прям с утра подсчитывает товар по позициям, где есть заметные расхождения. короче, неправильная это схема, я считаю. сейчас продумывается схема частичной инвентаризации по группам товара, не закрывая магазина, супермаг это позволяет. сегодня посчитали одну группу, завтра другую. при такой схеме нагрузка на людей меньше и сохраняется возможность проводить продажи.