Тут на форуме присутствует человек работающий в этой сфере на связке УКМ4 + SAP R3, если не ошибаюсь. Схема торговли достаточно проста, так как нет никакой самообслуги, то стоят витрины где лежать образцы и стоят ценники, на каждом ценнике крупно код товара, покупатель переписывает интересующие его коды и идет на кассу, где ему продают товар. Далее кладовщик выносит и отпускает купленную продукцию. Никаких засад. Да можно долго мутить на тему ШК и прочего, но имхо тут не прокатит один вариант, грамотный персонал и нормальная система хранения на складе.