Нашел статейка http__://blog.atol.ru/archives/991.
но не получилось все таки по инструкцию из блога:
Если занят "запрет скидки в алкоголе", Когда загружаем базу в касс - сбрасывается функция "Сумма надбавки" в указанном времени.
Других вариантов больше нет????
получил ответ от "АТОЛ: Царюков Роман" "это Ваш бэкофис сбрасывает выставленные вручную настройки"
PS - в документации - таки не нашел, или функция в S-Market нет возможности?