На сколько я в курсе, сама 1с рекомендует делать бэкап файловой версии восьмёрки именно копированием файла 1Cv8.1CD, а не выгрузкой в файл.
А уж чем будем копировать - это наше дело (хоть копированием, хоть архиватором).
А вот пользователей перед этой операцией - желательно "выгнать".