Вариант1.
Продукт не может храниться более недели.
Тогда вопрос "равномерного заказа" это вопрос равномерных продаж.
Поставить план и любой ценой его выполнять. И это не по части закупки.
Вариант2.
Продукт может храниться длительное время.
Если не трогать сезонность, равномерный еженедельный заказ равен средненедельной потребности по статистике длительного периода (например, квартала).
При этом можно единовременно заложить дополнительно страховой запас, например, на неделю или менее в зависимости от нестабильности спроса.
В итоге: за равномерность заказа скорее всего заплатим:
а) дополнительными складскими площадями и оборудованием
б) дополнительно вложенными в товар оборотными средствами
Но если, к примеру, поставщик заявил Вашему руководству, что при равномерном заказе он даст на товар скидку или что вообще готов поставлять ТОЛЬКО при равномерном заказе, всё это может иметь смысл. Соотношение выгод и затрат нужно аккуратно считать.
Похоже, что в Вашем случае можно оценить, каким будет равномерный заказ, какой страховой запас при этом потребуется, какие доп. вложения и доп. затраты это за собой повлечёт.
Приложен файл с моделью.
Нужно смотреть, что получится на Ваших данных.