в целом надо делать подрезку базы данных чеков (когда разрастается - тупит жутко)
потом периодически чистить папку storage (бекап/архив чеков на кассе). Ну и скандиск+дефрагментация.
В основном начинает зависать когда пробивают в одном чеке много товаров, во время пробивки если товаров много кассиры приловчились перезагружать SET, немного помогает но не всегда. Хочу координально изменить эту ситуацию.