Это наверное один из самых популярный вопросов, который задавали IT-шники Магнита и Ленты.
В Режиме установки времени SHIFT + 009
Инициализация - Инициализация PLU. - Очистит PLU и ингредиенты.
На память не помню, но вроде есть возможность отдельно очищать данные.