Тестировать вы можете всё, что угодно.
Мы то вам точно запретить не можем.
Только учтите, что если у вас в магазине 5 касс, и вы удачно всё протестировали на одной, то не факт, что с 5-ю кассами всё будет хорошо работать.
Наш с Олегом опыт говорит, что для УКМ2 и порядка 10000 товаров, и (возможно 50000 дисконтных карт) вашего канала не хватит для нормальной работы и касс и компьютеров.