Это по желанию вашей бухгалтерии. Но книга покупок/продаж включает в себя все операции, а в Супермаге обычно отражаются только операции продажи/поступления товаров. Подумайте, как вы будете в Супермаге отражать поступление основных средств, материалов, услуг? Начислять аммортизацию? Делать акты списания материалов?