Почему?
Я тут вспоминаю образовательные передачи для детей, которые моя доча смотрит. Там тема и про водоизмещение была. Выходит так, что лодка, обладая куда большей площадью по сравнению с якорем, будет вымещать воды меньше (если якорь положить в неё), чем якорь без лодки.