сумма выхода из производства больше чем сумма расхода : Супермаг Плюс (Супермаг 2000)

никак не могу разобраться почему так происходит.
Калькуляции сделаны несколько месяцев назад и с тех пор не менялись. Получается что даже с учетом потерь на готовке сумма выхода из производства выше чем расход на него. Превышение составляет примерно 10% от суммы расхода.

Рассуждаю так - выход формируется по калькуляциям. Цены в калькуляции ставились по расходу на производство. Если бы цены в калькуляциях проставлялись всегда автоматически, и если не брать в расчет остатки, то по идее выход должен быть меньше расхода за счет процентов потерь. Верно?

Но в ряде случаев в старых периодах по каким-то причинам расхода не было, т.е. цены в калькуляции не подтягивались и ставились либо ручками (причем как правило с ошибками перевода единиц из грамм в килограммы и соответственно завышенной ценой ингредиента), либо по последнему приходу, что тоже цену завышает.

Смущает следующее - у нас есть переработка, огранизованная следующим образом: готовая продукция которую могут взять в переработку привязана к каким-то ингредиентам вместо которых она может использоваться. Т.е. перерабатываемая продукция также ставится в расход и превращается в ингредиент. Естественно цена такого ингредиента становится выше обычной и сумма расхода получается тоже.

Правильным ли будут следующие действия: перейти от такого учета переработки к актам разделки, калькуляции считать раз в некий период, допустим раз в месяц (по каждому выходу калькуляции делать не хотим). Естественно цены в таком случае ставить в них не по расходу, а с учетом анализа изменения цен составляющих ингредиентов.

Если честно, то не поняла ни слова, хотя внимательно прочитала трижды твоё сообщение.

Давай сначала, о каком расходе речь? Почему Выход должен равняться расходу?
Есть ли отрицательные остатки в производстве?

Совсем не поняла:
Это противоречит моему здравому смыслу: есть кусок мяса с костью, 1 кг стоимостью 100 рублей. Кость отрубили и и выкинули. Кость составляла 20% от куска. Ты считаешь, что готовый кусок мяса весом 800 грамм должен стоить 80 рублей?
Лично я думаю, что он должен стоить 100 рублей.

согласен, не учел.

расход - сумма всех документов "расход на производство" за тот же период за какой берем документы "выход".
С учетом вашего примера получается если мы ставим это мясо в расход по цене 100 руб, и на выходе получаем тоже кусок за 100 руб - т.е. расход равен выходу. Возьмем пример чуть побольше:
делаем нечто из мяса - рецепт:

• ингр1 - 0,8 кг
• ингр2 - 0,4 кг
• ингр3 - 0,010 кг

к этим ингредиентам привязаны:

ингр1:

мясо1 - 100р/кг
мясо2 - 120р/кг

ингр2:

гарнир1 - 20 р/кг

ингр3:

специи1 - 20 р/кг

делаем калькуляцию по рецепту. Какие цены в нее берем? К примеру возьмем по цене самого дорогого ингредиента.
Итого: 0.8 * 120 + 20 * 0.4 + 0.010 * 20 = 96+8+0,2=104,2р.
сделали расход на производство:

мясо1 - 2кг - 200р
мясо2 - 3кг - 360р
гарнир1 - 2кг - 40р
специи1 - 0.1кг - 2р

всего 602р - всего расход
приготовили, пожарили, вышло 5 порций - 104,2 * 5 = 521р. Это выход.
Плюс остались остатки:

ингр1 - 5-(0.8*5)=1кг
ингр2 - 0кг
ингр3 - 0.1-(0.01*5)=0.05кг

Но тут я завысил расчетную стоимость в калькуляции за счет того что принял стоимость ингредиента по самому дорогому. И сумма выхода получилась меньше чем расход.

И что? Из твоих рассуждений не следует ничего.

Остатки то в производстве остались. Их можно дальше продолжать использовать в производстве.
Ты их не выкинул.

У тебя остаток еще на 121 рубль.

Кстати, зато ты очень хорошо показал откуда берется разница между плановой и фактической себестоимостью.
Потому как по плановой себестоимости у тебя это стоит 521 руб, а фактически, из-за разницы в стоимости ингредиентов: 481 рубль.

а 481р. это из чего сложилось?
ну и выходит что ситуация когда выход всегда больше чем расход может получиться только за счет завышения цен в калькуляциях.

Из списания ингредиентов по ФИФО.
При условии, что по 100 рублей ингредиент поступил первым...
Пойми, ты не отписываешь ровно то, что используешь. Нет у тебя прямой корреляции между суммой выхода и расхода, так как ВСЕГДА есть остатки в производстве...

да, прямой зависимости нет абсолютно согласен, но...

Раз остатки есть всегда, то в какие-то дни выход должен быть больше чем расход (взяли и сделали больше, используя больше остатков), а в какие-то дни меньше (набрали кучу ингредиентов и ушли на выходной). Если смотреть маленькие периоды то у нас так и выходит. Но если побольше - дней 10-20-30, то постоянно сумма выхода больше.

в количественном выражении ведь должно выполняться следующее равенство?
(остаток на начало)+(то что берем из МХ в производство, из расхода)=(то из чего производим, по калькуляциям)+(остаток на конец)

для суммового выражения тоже самое, и разница может быть только в том как считать калькуляции

Твоя формула должна быть верна для фактической себестоимости.
Но не для плановой, коей является калькуляция.

Стоимость в калькуляции может быть любой: как больше фактической стоимости ингредиентов, так и меньше, поэтому формула и не верна.

а если они в одном документе поступили? первым будет тот у которого номер строки меньше? Но выходит что тогда и производственники когда готовят должны это учитывать, а такое навряд ли будет.
Mtirt, а какие цены вы ставите в калькуляциях, как-то их определяете или через функции супермага проставляете? и как часто эти калькуляции делаете?