чтобы было нормально сразу есть 2 варианта:
- сразу при запуске mysql указать ключ --default-character-set=cp866
(mysql -uroot -p -Dukmserver --default-character-set=cp866,
если mysql обновлен до 5.1.61 ключ немного другой должен быть, но этот сработает
и ругнется какой должен быть ключ)
- уже запустив mysql, выполнить команду "charset cp866"