Метлеры 100% можно удаленно зачищать PLU, про Бизербу не скажу, но вроде как там справочник товаров грузиться отдельно, следовательно можно прогружать чистый. ну а дальнее полная прогрузка из Сета ночью.
Кассы можно зачистить через копирование пустых btr и прогрузка заново на кассы, но лучше наверное это делать на одной кассе , а потом просто скопировать btr на все кассы. я бы так делал.