Starter, начнем с последнего вопроса, дорого богато :)
А теперь с остальных. Реально кассы самообслуживания (КС) используют все больше клиентов, только это не Винкор и NCR, попроще, самосбор. Для одного из таких клиентов в прошлом месяце привезли 74 тачевых монитора 17". А это значит у него еще 74 кассы будут введены в эксплуатацию, сейчас еще 12 запросил. И это не то чтобы крупный клиент, он крупный в своем регионе, но если скажу название, никому из вас оно ничего не скажет.
Далее разновидности кассы. Как правило самосбор делают только для оплаты безналом. Ну потому что самое дорогое в КС это "банкомат" и функция приема денег, выдача сдачи.
Опять же, взять московский Вкусвилл, а это более 1100 небольших магазинов, реально в большинстве своем это просто супермаркеты до 300-500 квадратов. Ставят дополнительно по 2-3 кассы самообслужки с безналом. Работает.
Следующий идет весовой модуль и управление им. Для КС есть несколько вариантов контроля товара, чтобы покупатель не сканировал один и тот же товар, не делал подмен, для этого идет контроль по весу товара на весах с погрешностью +/-.
Продажа алкоголя. Создавать кассу ради нее - это утопия. Продажа алкоголя возможна, но из практики, касса должна перейти в режим предупреждения для подхода консультанта, сверки его возраста и выдачи разрешения на покупку алкашки.
По стоимости добавлю, что есть автоматизаторы, которые нынче аналогичные кассы в розницу предлагают по 180 000 рублей. И судя по тому, что их начали ставить в Пятерочках, пользуется популярностью, все таки Сбербанк своими устройствами приучил народ к самостоятельности.
З.Ы. По поводу нескольких юр лиц ничего не скажу, мне кажется эта схема работать не будет на КС, только усложнит и затянет время обслуживания, пока клиенту объяснишь, что это туда, это сюда, можно было через обычную кассу давно пробежать.