Сторн : Супермаг Плюс (Супермаг 2000)

Есть ли возможность в супермаге делать сторнирование ? Хотим каждый месяц жестко закрывать период, что бы не было возможности редактировать прошлые периоды, каким образом исправлять ошибки в накладных в прошлых периодах

Не очень уловил связь сторнирования с закрытием периода. "Не давать редактировать документы до даты" в административном модуле есть. А остатки либо индивидуально правятся, либо сразу скопом инвентаризацией...

В принципе можно. Только это не будет сторно в чистом виде.
Вам придется делать документ противоположного вида: для приходной накладной - расходную, для расходной - приходную, и т.п.

В прошлом периоде завели накладную с несколькими позициями
1. Молоко 10 шт по цене 15 руб сумма 150 руб
2. Хлеб 20 шт по цене 5 руб сумма 100 руб

а на самом деле пришло
1. Молоко 5 шт по цене 30 руб сумма 150 руб
2. Хлеб 20 шт по цене 5 руб сумма 100 руб

соответсвенно делать расход на 10 шт по 15 руб и приход 5 по цене 30 ?

Да. Причем завести для этого служебные пользовательские операции.
"Приход сторно", "Расход сторно", "Приход исправление", "Расход исправление".

Мы у себя именно так и делали.

С приходом понятно, но под какой базовой операцией заводить "Расход сторно" и "Расход исправление"? Мы у себя завели под продажей, но эти документы потом вылезают в отчете "Реализация товаров и налоги", что не есть гуд...

Есть служебная операция "Передача товара". Можно воспользоваться еЙ.
Можно использовать операцию "Списание брака". В реализацию такая операция не попадет, в товарном отчете отражаться будет.

При этом изменить название базовой операции на "Расход"?

Нет. Это невозможно. Просто добавить пользовательскую операцию.
Будет "Передача товара сторно", "Передача товара исправление" или "Списание брака сторно", "Списание брака исправление".