Переключение между шаблонами этикеток BC II 800 : Bizerba

Какие есть способы для назначения клавиши переключение между шаблонами этикеток на BC II 800?

Насколько понимаю - никакие. Только вручную переназначать в Pr555. Ну, или делать то же самое удалённо по сети.

С помощью какого ПО это можно сделать удаленно и где его взять?

Готового ПО я не знаю. Я сам такое делал просто командами по TCP/IP, самописной (не мной) софтинкой или [ TCP/IP Builder ]'ом.
Кое-какие примеры и ссылки есть в этих темах
удаленное управление Bizerba BC2
Протокол BCII, Таблица COST
Протокол BCII, Удаление всех PLU
Очистка памяти PLU по TCP\IP на весах Bizerba BC II 800
но именно выбор этикетки в этих темах в явном виде не описан. Но я когда экспериментировал - это таким образом делал, могу утверждать, что принципиально это работает. Подробности уже не вспомню, года 3-4 уже прошло.