Удаленное управление SC II 800 : Bizerba

Можно ли изменять удаленно параметры весов? Если ДА, то как???

Да. Я уже несколько раз примерно писал "как"
https://olegon.ru/showthread.php?t=23469
https://olegon.ru/showthread.php?t=20167
https://olegon.ru/showthread.php?t=18176

Вооружаемся DataDesciption'ом, изучаем технологию подключения по TCP/IP и пробуем изменение нужной нам таблички по TCP/IP.
SCII не исключение.