Добрый день!
А разве он не задаётся в настройках параметров кассы, где и все остальные пароли (на скидки, отмену чека и т.п.)?
Просто никогда не задавался таким вопросом, т.к. если использовались моноблоки, то их обслуживал Борлас, если отдельные ФР - то у сервисников был свой пароль.
Напишите, может чем-нибудь помогу.