Есть как минимум два варианта:
1) Стандартная обработка в БП "Свёртка информационной базы" (сворачивает данные на указанную дату, помечает старые документы на удаление)
2) Через обработку "ВыгрузкаЗагрузкаДанныхXML83", идущей в поставке "Конвертации данных 2.0"
Что первый, что второй вариант - не лишены как достоинств, так и недостатков.
Кто чем пользовался? Почему?