Что такое массажеры в производстве колбасы? : Массажеры

Давно хожу мимо этого раздела, все не хватало времени спросить, что это такое. И зачем бедной колбасе массаж. Выяснил.

Вакуумный массажер для мяса — это особое оборудование, в котором мясной фарш или куски мяса перекатывается в вакууме в специальном барабане вверх-вниз. Благодаря этому обеспечивается качественное массирование и посол мяса, при этом: мясо интенсивно насыщается посолочной жидкостью; увеличивается влагоудерживающая способность мяса; повышается упругость и производительность.

Т.е. другими словами за счет удерживания влаги увеличивается вес продукции при сохранении затрат на производство...

А как же затраты на электроэнергию и амортизацию оборудования?

Эти затраты с лихвой покрываются водой, проданной по цене мяса.

Соглашусь, раньше вода была только в рыбе, а сейчас и в мясе(

На самом деле, мясо, перед помещением в массажёр, проходит сперва через инъектор, в большинстве случаев. Вот там-то и идет полная "накачка" его рассолом.
Смысл всех действий с инъектором и массажером в том, что буквально за 3 (это очень быстро) часа мы можем получить готовый деликатесный полуфабрикат из такого сырья, на которое изначально даже смотреть страшно.

Массажёр это всего лишь маринатор. Он похоже нужен для того чтобы мясо хорошо пропиталось маринадом.
Выглядит он как бетономешалка, только навороченная, с мозгами и возможностью делать вакуум в барабане.
Мясо просто болтается в барабане с рассолом.
Обычно вакуум используют чтобы удалить пузырьки воздуха из продукции, потом у что на их количество есть ограничение в гост и видимо воздух в мясе или колбасе как то влияет на качество продукциии.

Я считаю, что массажеры нужны только для поднятия прибыли производство! Что они делают для качества мяса? Ничего! а вот рассолом здорово накачивают. единственной, что меняется, так это внешний вид. Но это тоже на руку производителям. Кто же захочет есть полуфабрикаты неприемлемого вида!

Странно вы рассуждаете, ведь с помощью таких массажёров мясо приобретает свой неповторимый вкус и мягкость текстуры. Мы пробовали без этого оборудования обойтись, но без него продукция не получалась и из-за этого хуже распродавалась.

OlegON:

Вырезал наглый спам