По компетенциям все зависит от начальника, бюрократии, целей и задач. Навскидку я бы предложил 1 сильного IT-шника (начальника), который бы разрабатывал бизнес-процессы и писал скрипты/код + несколько (1-3) рядовых исполнителей, которые будут решать мелкие локальные проблемы магазинов - поднимать УТМы, генерировать RSA, менять железо и т.п.
Ну тут такой горизонт рассуждений возникает, что на много страниц потянет.
Будете ли вы делать из них ЦТОшников, будете ли вы возлагать на них работу с другими ГИС - ГИС МТ, ВетИС и т.п...