[ТЕМА ЗАКРЫТА]
30.10.2010 17:46
OlegON
 
Не первый раз возникают вопросы, каким образом проводить в Супермаге, если привозят мясную тушу, а далее ее местный мясник разбирает на кучу грудинок и прочих окороков. Есть вариант кроме производства? Какие способы контроля этого самого мясника, ведь туши разные...
30.10.2010 19:02
didinap
 
Продавать а потом по продажам приходовать в конце дня.
31.10.2010 10:42
blondbf
 
Если остатки не нужны - оформить всё услугами. Если нужны - производство. Ну или тушу списываешь, а грудинку, вырезку, бедро етц - приходуешь.
31.10.2010 13:15
Carott
 
При приемке фиксируется вес туши. Мясник ее "разбирает" на составные части. Что-то идет на производство в виде мяса, что-то приходуется в мясной отдел в виде грудинки, мякоти, языка, и т.д. Вечером кости оставшиеся после разделки взвешиваются и выбрасываются (отдаем их какому-то человеку, что он с ними делает не знаю). В идеале сумарный вес совпадает +-700гр. Пока сбоев небыло. В супермаге, соответственно, приходуем не тушу, а конечный продукт разделки.
31.10.2010 17:11
bob
 
Цитата:
Carott При приемке фиксируется вес туши. Мясник ее "разбирает" на составные части. Что-то идет на производство в виде мяса, что-то приходуется в мясной отдел в виде грудинки, мякоти, языка, и т.д. Вечером кости оставшиеся после разделки взвешиваются и выбрасываются (отдаем их какому-то человеку, что он с ними делает не знаю). В идеале сумарный вес совпадает +-700гр. Пока сбоев небыло. В супермаге, соответственно, приходуем не тушу, а конечный продукт разделки.
Мы тоже пришли к тому, что нам удобнее при разделке туш приходовать ее частями. Контроль за мясником организационный.
03.11.2010 15:46
blondbf
 
Ну это неплохо работает, когда мясник один и разделывает тушу в день прихода. Если придётся хранить много туш и разделывать их будет много мясников - придётся городить какой-то учёт.
01.12.2010 12:17
AirAir
 
А по каким ценам Вы приходуете составляющие?
Пришла туша говядины 100 кг по 140р - итого на 14000руб.
Пол туши разрубили(списали пол туши на сумму 7000) на составляющие, приходуем на соответствующие карточки, а по какой цене, как рассчитываете эту цену - ведь в идеале сумма всех этих частей должна быть равна 7000.
Отталкиваетесь от розничных цен, находите коэффициент содержания каждой позиции в сумме(по рознице) и применяете этот коэффициент к закупочной сумме и находите закупочную цену каждой составляющей? Но тут проблема в том что этот коэффициент зависит от веса, а если наделали ингридиентов из разных полутуш - как быть тут, вести учет в разрезе туш?
У нас с этим проблема и надо найти какоето решение.
02.12.2010 14:47
ReDHawK
 
Ну на сколько я знаю, обычно приходуют все составляющие части на сумму 7000 рассчитав коэффициент по формуле, какие части дороже каких и на сколько.
02.12.2010 15:00
Mtirt
 
Так вопрос именно в том, как найти эти коэффициенты.
02.12.2010 15:36
Carott
 
Цитата:
AirAir А по каким ценам Вы приходуете составляющие?
Пришла туша говядины 100 кг по 140р - итого на 14000руб.
Пол туши разрубили(списали пол туши на сумму 7000) на составляющие, приходуем на соответствующие карточки, а по какой цене, как рассчитываете эту цену - ведь в идеале сумма всех этих частей должна быть равна 7000.
Отталкиваетесь от розничных цен, находите коэффициент содержания каждой позиции в сумме(по рознице) и применяете этот коэффициент к закупочной сумме и находите закупочную цену каждой составляющей? Но тут проблема в том что этот коэффициент зависит от веса, а если наделали ингридиентов из разных полутуш - как быть тут, вести учет в разрезе туш?
У нас с этим проблема и надо найти какоето решение.
Мы приходуем составляющие по розничной цене от специального поставщика ("Поставщик мяса", например). Соответственно ведем двойной учет: 1 - кол-во мяса, которое пришло как "туша"; 2 - кол-во "составляющих". Насчет коэффициентов - Вам лучше найти старые советские нормы по разделке туши. Насколько я помню, там было разделение коэффициентов по весу туши (большие, средние, маленькие). Книга называется "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания"
02.12.2010 15:43
Mtirt
 
Там коэффициенты по количеству. Сборник рецептур на самом деле не такой уж старый. И кстати является нормативным документом для общепита.
Вопрос в том, как найти стоимость товара.
02.12.2010 16:27
ReDHawK
 
А коэффициенты цены нужно подбирать, т.к. туши бывают разные: говядина, свинина, курица и т.д. и товаров разделки: или просто крылья, ноги, хвост или очищенные грудки, неочищенные ноги, бедра и т.д.
Пример: разделываем карандаш с ластиком на карандаш и ластик (стёрка, резинка все называют по разному). Коэффициенты будут разные, в зависимости от того какой карандаш и какой ластик. В одном случае карандаш будет дороже ластика, в другом ластик, т.к. он в этой партии больше размером или золотой.
02.12.2010 16:29
Carott
 
У нас используется сборник 82 г Министерства торговли СССР))))
На FTP в папке \upload выложил файл "Разделка туши.rar"
Ссылку на него не могу дать, не умею вставлять сюда ссылки*94
В нем: Вычисление цены по коэффициенту, Вычисление коэффициента по цене
Файл мне скидывал парень из Сервис+, который настраивал у нас супермаг.
Может пригодится Вам.
02.12.2010 16:40
Carott
 
Цитата:
Mtirt Там коэффициенты по количеству.
Вопрос в том, как найти стоимость товара.
Зная коффициенты, норму отходов и стоимость всей туши можно рассчитать стоимость товара. Единственное, нужно поэксперементировать с ризличными типами туш. Думаю в этом больше помогут мясники
03.12.2010 09:44
AirAir
 
Спасибо всем большое за участие.
Посмотрю книги с нормами.
Думаю придется производство писать под себя на 1с, где будут автоматом рассчитываться цены по тому или иному алгоритму и правильно будет считаться себестоимость.
Опции темы


Часовой пояс GMT +3, время: 11:56.

 

Форум сделан на основе vBulletin®
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot и OlegON
В случае заимствования информации гипертекстовая индексируемая ссылка на Форум обязательна.