у нас было так... ежедневно в бухию сдавались товарные отчеты - стопка накладных и 3 отчета: Товарный отчет в закупочных ценах, Реализация товаров и налоги и Кассовая книга (отчет о выручке)... если обнаруживали, что ставка НДС установлена неправильно, то ставка менялась ТЕКУЩЕЙ ДАТОЙ, или датой незакрытого периода (по согласованию с бухией). соответственно, если ставку поменяли задним числом, то пересчитывали статистику по налогам в кассовых документах, пересчитывали ТД и распечатывали отчеты для бухии по-новой за этот период..