ftp - дело вкуса
ftp для обновления не используется(он там появился достаточно недавно, если смотреть по версиям)
касса для получения обновлений пользуется командой wget
wget'у никакие службы(демоны) не нужны локально
ему нужно чтобы apache на сервере работал
с другой стороны, копировать на кассу через ftp проще чем с помощью pscp
но примерно также как winscp(который работает и через ssh и по ftp)
http - полезная вещь, через вебку кассы кроме логов можно еще:
- провести синхронизацию УКМа и ФРа, чтобы УКМ знал какой должен быть необнуляемый итог
- в случае расхождения УКМа и ФРа создать/аннулировать чек в БД, чтобы корректно "подогнать" УКМ под ФР
конечно описанные операции можно провести и через ssh напрямую в бд mysql, но вот если бы кто-то здесь спросил как
лично я не возьмусь объяснять все те запросы, которые будут нужны
кроме того, отключение не сильно поможет, т.к. ест не много и когда чего-то не хватает http и сам "падает"