1. максимально проинформировать руководство о возможных проблемах...
2. в теории можно завести еще одну карточку - "1/2 хлеба" и при вводе накладных, какой то процент вешать на нее
3. просто не продавать половинки (мы так и делаем) если уж вообще неадекват попадается, то в магазине режут и продают половинку - пробивают целый, половину покупателю, половину себе оставляют...