смысл демо базы в том, чтобы разворачивать ее у потенциальных клиентов для поиграться/посмотреть. ключ и лицензия ей нужен так же, как рабочей.
для экспериментов, действительно, лучше разворачивать копию рабочей базы, если она не слишком монструозная.
демо-лицензию все равно будет надо. в лицензии имя базы прописано. притомишься две одноименные базы с разных компов к серверу приложений цеплять.