такая кастрюля называлась скороварка.
а эта железка - она хитрой конфигурации, которая, якобы, уменьшает образование пены, и когда молоко начинало закипать, эта железка начинала подпрыгивать и стучать о кастрюлю. Соответственно, пора снимать кастрюлю с огня