в 1с создаешь папочку с алкоголем свыше 15%(туда всю номенклатуру) грузишь на кассы, на эту папочку в УКМ ставишь галочку ограничения на продажу, в параметрах прописываешь время, если после загрузки галочка слетает значит косяк с полной и частичной загрузкой...