По первому пункту, насколькоя помню, надо сделать частичный сброс.
То есть выключить весы и включить, удерживая, "С"и "Т". дальше разберешься.
По второму пункту - увы помочь не могу, ни разу не сталкивалась, могу только предложить открыть этикетку софтом, идущим в комплекте с весами и там попробовать отредактировать.