вообще-то существует письмо московской налоговой прямо запрещающее возвраты через ККМ не за сегодняшний день.
а так - через точки вводишь
номер_кассы.номер_смены.номерчека
жмешь возврат по чеку. дальше - как обычно
в настройках клавиатуры для кнопки возврата по чеку надо предварительно проверить галочку про возврат за прошлые смены.