MAC-адрес записывается в специальную м/сх флэш-памяти при изготовлении весов и редактироваться не может. В результате перепрошивки он не слетает. Скорее всего речь идет о новой материнке, приобретенной как ЗИП, в которой MAC-адрес изготовителем обычно не прописывается. В этом случае дается одна попытка редактирования сразу же после первого ввода IP адреса и маски. В дальнейшем редактирование MAC блокируется. Видимо это и произошло в вашем случае, т.е. возможность редактирования MAC-адреса была упущена.
Насколько я знаю, не все торговые сети имеют DHCP сервер и MAC- адрес для них значения не имеет.