а причем тут дефектация? Это у вас пересорт? Или надо продавать с одной карточки, например, бананы хорошие и бананы нестандартные? Сорт?
Если обычный пересорт, то либо исправить артикул в приходной накладной на тот, с которого продали, либо делать расход-приход.