Установить сервер из дистрибутива, оптимизировать mysql, настроить некоторые параметры сервера (кроме работы конвертеров и подключения кассы) - это можно без ключа. Остальное никак нельзя сделать. Работу кассы продемонстрировать не получится.
Если только заранее на работе(как я понимаю работаете с УКМ4) подготовить стенд с хасп ключом - прогрузить базу товарами, подцепить кассу(сервер и демо касса). Сохранить БД при остановленных службах в отдельном каталоге.
На комиссии установить "с нуля" УКМ-сервер и демо-кассу (без ключа конечно). Подложить ранее сохраненную базу. В таком случае демо-касса будет работать, но в режиме "ПОИСК" (или "ОТКАЗ"). - объяснить это отсутствием лицензии и хасп-ключа.