Все просто, все службы используют Java x86, исключение весовая, она под x64 ОС использует java x64. Ставьте обе версии Java (x64 не идет в комплекте с Кристалл УКМ) - все будет работать. Мы уже почти год как ставим Set Retail на Windows 7 x64, все работает на ура. Более того версия 5.2.80.10 и выше вообще отлично работают, ни каких проблем не замечено. В качестве SQL - 2008R2 и только такой - именно с ним нет проблем, более свежий SQL ставить не рекомендую, на 2010-м не завелся Set Retail. С более младшими версиями - проблема в медленной прогрузке товара на кассы и весы.