Для начала нужно понять, ассортимент и поставщики фирм совпадает?
1. Переименовать старую БД, создать новую и из старой влить необходимое в новую. Много читать этот форум и задавать отдельные вопросы в раздельных темах, а не так все скопом, никто читать не будет лопаты по поллиста.
2. Для начала надо понять, как это будет происходить на деле и озвучить тут
3. Предлагаю без upgrade, сразу создавать новую базу в новой версии
4. Лучше порядок навести, провести инвентаризацию и сделать все красиво. См. п. 2
5. 6. Непонятно вообще, что будет происходить и в какой момент. "Фирма закрылась, открылась новая", я понимаю, как смена практически всего, кроме ассортимента товаров. Т.е. только его и надо переносить? Поставщиков еще. Но документы-то все выкинуть надо?
7. В зависимости от сложности могут и не перенестись. Т.е. шанс непереносимости есть и далеко не нулевой.
В общем, мало данных... Теоретически, готовишь на ночь инвентаризацию, по вечерам, переткнув ключик, готовишь базу новой версии, потом, в момент Х, вперед выставляется новая база, на новой версии с карточками и ценами, народ проводит ночью инвентаризацию и утром стартуете на новом магазе. Только п. 2 все равно надо.