Cashserver:
Там есть файлик wrapper.conf, а в нём параметры:
wrapper.console.loglevel=
wrapper.logfile.loglevel=
wrapper.syslog.loglevel=
SetScales:
Там есть файлик SETScalesLog.xml, а в нём параметры:
level value=
Значения=ALL,INFO,ERROR,FATAL,NONE - выбирайте нужный