Спасибо большое за направление копания и примеры.
Я, тут, поразбирался слегка (пару месяцев :) ) с этими форматами обмена и вот что выяснил:
1. Абсолютно не важно как именно SET-у подбрасывать данные - через XML или TXT, главное использовать правильные мнемоники (кстати, надо бы в шапке название темы подправить). Все-равно эти данные ложатся в таблицу импорта и вот там-то правильность мнемоник и проверяется.
2. При отправке через TXT (с помощью служб TrackFiles и CentrumExchange) можно отправлять, практически любые данные, в любые магазины. Дело в том, чтодля CENTRUM-а ключевые слова _DEVICEFIELD и _DEFDEVICELIST в Import.cfg описывают уже не поле со списком касс, а поле со списком shopindex-ов. Правда адресовать конкретные кассы уже не получается.
Именно по этому пути я и пошел. Пока всё работает так как должно.