Я понимаю это дело так:
1. Заводим карточку бочка - тара.
2. Делаем акт переоценки и выставляем стоимость закупочной цены.
3. Делаем приходную накладную.
4. Делаем расходную накладную, где указываем "Возврат поставщику"
Но даже здесь есть вопросы, например, в программе есть функционал Карточка-Состав, где добавляем тару и делаем флаг залоговая тара. Но так и не понял как потом это использовать.