по идее, провести виртуальную инвентаризацию. Создать сличит. ведомость с датами 22.08.13 (все даты), произвольный список товаров (либо все товары), затем выбрать поочередно функции - обнулить количеста (на всякий случай), затем - вычислить остатки. (функия "Проставить цены" - там уже сами смотрите). в результате получаем все товары, у которых остаток на 22.08.13 считается нулевым, а в столбце Ожидаемое кол-во - остаток реальный по Супермагу на вечер 22.08.13. Затем поднимаем статус до сееленого, и кнопка "создать накладные" - получаем приход и расход, которыми кол-во выводится в 0. У накладных потом можно исменить вид операции, контрагента и т.п. Но кол-во как раз и будет тем, что вас интересут.
Но!!!
Этот вариант выведет в ноль остатки товарные (те, что в отчете "Остатки" группы товарные).
Остатки по поставщикам при этом не обнулятся, а просто скорректируются по результатам этих двух накладных.