Вообще-то, когда просят, говорят "пожалуйста", а то режет глаз "подробно ответьте". Во-вторых, в документации по расчету сср достаточно много написано, что не получается? В разделе Аналитика административного модуля ковырялась? Что касается сползания привязки товаров к поставщикам после инвентаризации, то эта тема недавно тут поднималась, рекомендую полистать топики. Насчет заказов - использовать показатели остатков, без привязки к поставщикам. Или довериться автозаказу. Тут много "но", но в целом жить можно.