Собственно, на серверных системах часто timeout не установлен, а лимитировать время выполнения стоит всегда, поэтому можно воспользоваться следующим трюком (на примере ping)
Код:
ping olegon.ru & sleep 30s; kill $!
не забывайте лимитировать скрипты, которые, например, зависят от сети или в каком-то еще месте могут задуматься навсегда или на очень длительное время.
P.S. там один символ &, не два :)