Все зависит от типа оборудования.
Все "старые" поколения прошиваются только через Com порт, с использованием специального ПО (оно нуждается в сервисном ключе).
Все машины покаления Maxx и выше обновляются через USB карту памяти.
Прошивку.. Тут как повезет ) Вообще они доступны любому сервисному инженеру Bizerba. Если какая то определенная версия крайне необходима - свяжитесь с официальным представительством Bizerba в России по тел +7 499 270 09 62 .
Если повезет - поймаете даже сервисника %)