списываем непроданную продукцию собственного производства ежедневно, фрукты-овощи еженедельно, продукты на служебное питание ежедневно. проценты на списание утверждаются приказом. бой-порча при приемке не принимается. все остальное в ревизию уходит в недостачу. уложились в установленный процент - молодцы, нет - платите.
заведены пользовательские операции к списанию - списание-обед, списание-фрукты, списание-производство. есть еще списание-представительские - когда шеф забирает и списание-прочее - когда поставщик вместо возврата делает списание дебиторки