Ну, если по тексту, то RAID1 не всегда уменьшает скорость системы. На нормальном рейде скорость чтения увеличивается, поскольку читается с двух блинов одновременно. Аналог - пишешь под копирку. Т.е. да, два блина, запись одновременно на два. Молотком один разбил - второй диск живой и здоровый (как правило, не очень долго, т.е. при сдыхании одного диска в рейде нужно, не дыша, со второго снимать данные на новый винт и менять и второй, нагрузка одинаковая, поэтому при отсутствии откровенного брака и одинаковых дисках дохнут они недалеко друг от друга).
RAID0 - часть данных записывается на один блин, часть - на другой. Все это вместе представляется одним диском. Второй диск занимается. Аналог - из двух половинок склеиваешь целое. Пишется на все диски вразброс, за счет чего скорость увеличивается, поскольку работают оба диска одновременно. Крайне не рекомендую использовать в промышленной эксплуатации. Один диск вылетел - считай, жесткий диск пополам сломал и половину выбросил. Можно создавать на разных дисках, но не рекомендуется. Место будет использовано по размеру меньшего диска, т.е. в твоем случае диск получится на 500+500=1Тб.
Обрати внимание, что на нормальных ОС есть файловые системы и прочие хитрости, которые позволят избежать некоторых ограничений традиционных RAID.