Можете тут посмотреть некоторые формулы, которыми пользуюсь http://tor.in.ua/excel.html
Правда, они постоянно пополняются и видоизменяются, в зависимости от целей :)
Хотя вот по-поводу наценки, это простейшая математика. В ячейке =ЦенаПродажи/ЦенаЗакупки. Если цена продажи 10, закупки 7, получается 1,43. Это значит что наценка на товар 43%. Если эти формулы не знакомы, лучше начать с азов, возможно подойдёт книга, которую посоветовали ранее (я не знаю, не читал её).