Для начала разобраться на какие именно позиции приходится самые больше остатки, по отношению к продажам. Тут вам поможет элементарный АВС анализ (тут в библиотеке найдете много полезного ). Проанализировать заказы их чатоту и объемы. Возможно не корректно делаются заказы. Проверить договорные обязательства, возможно минимальный заказ слишком большой, тогда необходимо инициализировать пересмотр данных показателей.
Это все только для начала, начинайте копать, вопросы почявятся :)