Добрый день
1) выделяете категории товаров.
2) смотрите долю категорий в обороте и их динамику.
3) прорабатываете ассортимент в лидирующих - расширяете А-бренды, создаете понятную потребителю линейку, представляете эксклюзив и ассортиментные товары.
4) в отстающих оставляете ходовые позиции, думаете о перспективах и необходимости их развития, пересматриваете текущий ассортимент( возможно подобран не верно и тормозит категорию)
5) показатели- оборачиваемость категории (80% ЕДИНИЦ АССОРТИМЕНТА должно оборачиваться за разумный, для конкретной категории, промежуток времени). Т.е. смотрите сколько продалось позиций, например за месяц, прибавляете 20% и свыше этой цифры расширять количество позиций не стоит.