Например у тебя есть какое-то вероятностное распределение ожидаемого спроса (на основании исторических данных и/или других факторов), без интертемпорального переноса (отложенного спроса и прочих смысловых синонимов), т.е. если не купят у тебя - тут-же купят у другого поставщика (и другой у тебя дополнительную закупку компенсировать не будет), следовательно при любом в итоге спроса с одной стороны вероятность убытка от избытка товара будет P и вероятность прибыли 1-P , умножив первую часть на саму величину потерь L и вторую на величину прибыли Z, т.е. L*P и Z(1-P) , получишь соответственно баланс - там где между обеими частями наступает равновесие, т.е. L*P=Z(1-P) , упростив
L/Z=(1-P)/P >>
L/Z=1/P -1 >>
(L/Z)+1=1/P >>
(L/Z)+Z/Z=1/P >>
(L+Z)/Z=1/P >>
P=Z/(L+Z)
т.е. получишь P=Z/(L+Z) = ПрибыльНаЕдиницу / (ПрибыльНаЕдиницу + ПотериНаЕдиницу) = (Продажная - Закупочная)/(Продажная - Закупочная + Закупочная) = (Продажная - Закупочная)/(Продажная)
где вероятность P меняется от 0 до единицы (CDF)
фактически сравниваешь потери от избытка (расходы на хранение лишнего товара, дополнительные средства, плюс по этим-же причинам списание по истечению сроков годности и т.д.) и недополученную прибыль если запас кончился (неудовлетворённый спрос).
например ящик (20шт*25руб) кефира стоит 700 руб., продаётся по 55руб, срок годности 7 дней (поставка в НьюВасюки раз в неделю), расчётный спрос за эти 7 дней 300 литров, (для простоты возьмём нормальное распределение, на самом деле нечасто на рынке такая картина) со среднеквадратичным отклонением 50 литров.
Т.е.: потери от лишнего товара (выкинуть из-за истечения срока, упростив без доп расходов и без переработки): 25руб за литр , недополученная прибыль в случае если не хватит (55-25)=30руб за литр, итого:
CDF(D)=30/(30+25)=30/55=0.545454545 (т.е. 54.5%, а в твоём случае 98%), находишь для этого значения необходимый размер запаса/заказа (Excel: =Norm.Inv(30/55,300,50)) = 306 литров , но обычно это Гамма или ЛогНормальные распределения (из-за позитивных значений и ассиметрии), реже КсиКвадратное.
Допустим у тебя на рынке условия с кисельными реками/молочными берегами и закупочная цена 3 а продажная 150 , т.е. твой случай 98%=0.98=(150-3)/(150-3+3)=147/150=0.98 отсюда необходимый запас: Excel: =Norm.Inv(30/65,300,50)) = 402.687 литров
Реально держать 98% покрытие всех (зависит от метрики) возможных запросов (в денежном выражении, а не кол-ва звонков) следует только в случае агрессивной экспансии на рынке, или если преследуются другие цели или есть влияние других факторов (контрактные обязательства и пр.).
Впрочем если сверху сказали держи 98% то хозяин барин, деньги их, им решать, и маловероятно что из-за твоих пыханий тебе из этого что-то перепадёт, обычно такие вещи не покрываются уровнем зарплаты (выходят за рамки оплаченной компетенции) - и если ты предпринимаешь действия для улучшения ситуации: выгода уходит одним - а работают совсем другие, что является уделом идиотов, ты-же не за медаль/грамоту/кость работаешь, верно? Абсурдно получать 5 рублей к зарплате за работу которая стоит на рынке 1000/10000/100000/1000000 и т.д.