Насколько я помню, отдельного мануала на UniFO нет, описание есть в книжке по IBS Trade House. Там же есть описание полей файлов обмена. Если такой книжки нет, то обращаться в IBS бесполезно, сейчас поддержкой IBS Trade House она не занимается. Можно ещё поискать фирмы, которые на нём работают, может они поделятся. Но насколько я знаю, кассовый софт "дружит" только со своим фронт-офисом.